Автоматизация производства сыра (Раздел 3 ДП)

Выбор регулируемых параметров технологического процесса, которые поддерживаются на заданных значениях, делается только после детального ознакомления с процессом и его материальным балансом.

Качество продукта является основным регулируемым параметром в любой установке предприятия. Регулирование каждой установки производства должно обеспечить изменение производительности при неизменном качестве продукта.

Описание технологического процесса производства твердого сычужного сыра сычужного сыра «Голландский брусковый» дано в подразделе 2.3. В разрабатываемом проекте основным аппаратом в технологической схеме производства сычужного сыра является сыроизготовитель, в котором получается сырное зерно, из которого изготавливают сыр.

Главными процессами, которые протекают в сыроизготовителе, являются коагуляция белка и обработка сгустка. Эти процессы протекают при определенной температуре, оптимальной для развития заквасочных микроорганизмов: лактококков или смеси лактококков и мезофильных молочнокислых стрептококков, которые осуществляют молочнокислое брожение. Оптимальной температурой для их развития является 30–32℃. В ходе данных процессов образуется сгусток, формируется специфический запах и вкус. Необходимо осуществлять автоматический контроль и регулирование температуры, так как ее увеличение или уменьшение отрицательно сказывается на сырном зерне. Задать вопрос по работе