Мясная продуктивность характеризуется как количественными, так и качественными показателями туш убитых животных. К количественным показателям мясной продуктивности относят живую и убойную массу, а также убойный выход; к качественным – состав туши по отрубам и соотношению в ней мышечной, жировой, костной и соединительной тканей, а также химический состав
